La dureté d'un support de travail est un facteur critique pour l'intégrité des tranchants. La planche à découper KAI Shun Hinoki apporte une réponse matérielle précise à la problématique de l'usure prématurée des outils de coupe. Fabriqué en cyprès japonais de densité moyenne, ce bloc de bois de dimensions 40,5 x 27,5 cm dissipe l'énergie cinétique développée lors de l'impact de la lame.
Le Hinoki se distingue par sa mémoire de forme élastique. Sous la pression du couteau, la fibre se comprime temporairement au lieu de se rompre, évitant la création de micro-entailles profondes où se logent habituellement les débris. Cette configuration moléculaire prolonge l'efficacité géométrique du fil de vos couteaux de cuisine.
| Paramètre mécanique | Valeur mesurée |
|---|---|
| Longueur nominale | 40,5 cm |
| Largeur nominale | 27,5 cm |
| Épaisseur de la table | 1,35 cm |
| Poids volumique | Adapté pour un déplacement fluide |
| Finition de surface | Ponçage fin, sans traitement chimique lourd |
Grâce aux huiles naturelles contenues dans le cœur du bois de cyprès, la planche marron repousse naturellement l'infiltration excessive des liquides. Cette barrière limite le gonflement du bois et garantit la planéité de la structure de 1,35 cm d'épaisseur au fil des cycles d'utilisation en cuisine.
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